La maison
Une table de Dakar,
pensée comme un livre.
Le Galoya, c'est trente ans de cuisine, un coin de Corniche, et la signature d'une femme qui sait recevoir.
Collé Sow Ardo
Cuisinière,
maîtresse de maison.
Collé Sow Ardo cuisine depuis trente ans. Elle a ouvert Le Galoya pour une raison simple. Mettre les produits du Sénégal sur une table d'auteur, sans les diminuer ni les exotiser.
Son équipe travaille en flux court, du marché de Soumbédioune à l'assiette. Le poisson change selon la pêche. La carte respecte le temps que ça prend.
Le lieu
Corniche Ouest,
vue océan.
La salle ouvre sur l'Atlantique. Lumière franche le matin, plus douce en fin d'après-midi. Le bois travaillé, le végétal posé, les nappes blanches sans excès.
Trois ambiances dans la journée. Le petit déjeuner se vit tranquille. Le service du midi tourne autour des produits frais. Le soir, l'éclairage descend, la maison passe en table d'auteur.